Актуални проучвания

На портала за обществени консултации е публикуван проект на нова Наредба за здравословното хранене на учениците.

В процеса на прилагане на Наредба № 37 от 21.07.2009 г. за здравословно хранене на учениците е установено, че значителна част от текстовете се нуждаят от прецизиране и допълване, отчитайки спецификата на групите храни, които се използват за приготвянето на ястията, в контекста на осигуряване на здравословно, адекватно и пълноценно хранене на учениците. За целта, с новата наредба се предлага отмяна на сега действащата Наредба № 37/2009 г.

С проекта на новата Наредба за здравословно хранене на учениците се открояват следните основни промени, спрямо сега действащата:

1. Разширяване на обхвата на приложение на Наредбата:
   • Към разширените изисквания за ученическите столове и бюфети са добавени и автоматите за закуски и напитки на територията на училищата.
   • С проекта на Наредбата се регламентира, че разписаните изисквания следва да се прилагат и в случаите, когато организираното хранене на учениците се извършва чрез доставка на храни от обекти за производство на храни, извършващи дейност кетъринг.
   • Въвеждат се по-строги ограничения за предлагането на определени храни и напитки в бюфетите и автоматите, като се забранява предлагането на пържени изделия, екструдирани зърнени продукти с добавена мазнина, пържени ядки, захарни и шоколадови изделия с изключение на шоколад, както и сладкарски продукти с високо съдържание на мазнини и захар.
2. Конкретизиране на изискванията за дневен прием на енергия и хранителни вещества
   • Въвеждат се конкретни препоръки за дневен прием на енергия и хранителни вещества, съобразени с възрастта на учениците, както и разпределение на енергийното съдържание при различните режими на хранене.
   • Актуализирани са ежедневните количества за общ прием на плодове и зеленчуци, с оглед промяната на среднодневния енергиен прием и повишените потребности от някои витамини и минерали, продиктувано от влизането в сила на Наредба № 1 от 2018 г. за физиологичните норми на хранене на населението.
   • Разширен е обхватът и на зърнените храни, като се включват пълнозърнести макаронени изделия – макарони, юфка, спагети, или закуски на зърнена основа най-малко един път седмично.
   • Въвежда се изискване за предлагане само на конфитюри с "екстра качество" и на "мармалади от плодове", съгласно Наредбата за изискванията към плодовите конфитюри, желета, мармалади, желе-мармалади и подсладено пюре от кестени (ДВ, бр.19 от 2003 г.).
   • Регламентирани са количествата на консумация на бобовите храни, както и изискванията при спазване на Регламент (ЕО) № 589/2008 на Комисията от 23.06.2008 г. за стандартите за търговия с яйца.
   • Включено е изискване за по-висок прием на мляко и млечни продукти, като задължително се предвижда консумация на прясно и кисело мляко, сирене и кашкавал в строго регламентирани количества.
3. Подобрения в организацията и контрола на менюто
   • Акцентира се върху предварително изготвени дневни и седмични менюта с участието на медицински специалист или технолог по хранене.
   • Дава се възможност при приготвянето на храна, предназначена за училищните столове и бюфети, да участват не само медицински специалисти, но и лица с образование и квалификация в областта на хранителните технологии.
   • Регламентира се изискването храната да бъде приготвяна от най-малко едно лице с образование или квалификация в сферата на общественото хранене.
4. Приоритизиране на разнообразието и здравословното приготвяне на храната
   • Подчертава се необходимостта от ежедневно включване на разнообразни храни от основните групи – зърнени, плодове и зеленчуци, мляко и млечни продукти, месо, риба и бобови храни.
   • Набляга се на прилагането на здравословни кулинарни технологии при приготвянето на храната, като се препоръчват методи като варене, варене на пара, задушаване и печене при умерена температура.
   • Въвеждат се изисквания за използването на минимално количество сол, мазнини и захар при приготвяне на храната.
   • Регламентира се изискването пържени храни да бъдат предлагани не повече от два пъти седмично при целодневно хранене и само при спазване на конкретни условия за използване на пресни мазнини.
5. Контрол и прилагане
   • Новата наредба определя, че контролът по изпълнението ѝ ще се извършва от органите на държавния здравен контрол, както и досега.
   • Допълнително се въвеждат по-ясни правила за мониторинг и отчетност относно спазването на изискванията за здравословно хранене в ученическите столове, бюфети и автомати за храни и напитки.

Ще очакваме от общините до 7 март 2025 г. (петък) мнения и конкретни предложения по публикувания проект на Наредба на e-mail: m.tsvetkova@namrb.org , с цел подготовката на становище.

/МЯ/